Voorgerechten

Gazpacho koude Mexicaanse tomatensoep

Snijd in een keukenmachine de groenten en knoflook met een flinke scheut tomatensap fijn (anders draaien de messen niet). Doe alles in een glazen schaal en voeg olie, azijn, limoensap, zout en tabasco toe. Roer alles door en laat een uurtje trekken in de koelkast.

Serveren met fijngeknipte koriander.

Eet dit als volledig maaltijd met een stuk (bruin) stokbrood of knoflookbrood.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 literpak tomatensap of multi-groentensap
  • 1 komkommer
  • 1 ui of een bosje lente-uitjes
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 groene paprika
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1-1,5 theelepel zout
  • 1 theelepel tabasco
  • 1 kleine bleekselderij
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels verse korianderblaadjes

Avocado-pepersoep


Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 rijpe avocado`s
  • 1dl zure room
  • 3 1/2 dl kruiden of kippenbouillon
  • 1/2 uitgeperst teentje knoflook
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel japanse soja-saus
  • 1/2 theelepel hot chilisaus
  • mespunt nootmuskaat
  • 1 eetlepel fijngehakte sjalotjes
  • mespunt chilipoeder.Voor de garnering
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 eetlepel fijngehakte munt
  • 1 zakje nachos chips

Halveer de avocado`s, verwijder de pit en de schil, snijd het vruchtvlees in stukken en pureer het in de keukenmachine. Voeg alle genoemde ingrediënten toe en pureer alles tot een gladde soep.

Verdeel 8 ijsblokjes over 4 gekoelde coupes, schenk de soep in de coupes en garneer met een schepje zure room en munt.

Serveer met de nachos chips.

mosterdSOEP

Mosterdsoep

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 prei
  • 1teen knoflook
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 3 dl kraanwaterp
  • 1 kippebouillontablet
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl slagroom
  • 2 eetlepels fdijonmosterd
  • 2 takjes Peterselie

 

  1. Was de prei. Gebruik alleen lichtgroen en wit deel. Snipper de prei fijn. Snipper de knoflook en ui fijn. Smelt boter in een pan. Fruit de prei, sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur zonder te laten kleren. Schep regelmatig om.
  2. Roer bloem erdoor en bak 1 min. mee op laag vuur. Laat niet donker kleuren. Voeg water scheutje voor scheutje toe. Roer tot gladde lichtgebonden saus ontstaat.
  3. Voeg de bouillontabletten, wijn en het water toe. Soep aan de kook brengen en ca. 5 min. zachtjes doorkoken. Roer slagroom erdoor. Roer mosterd los met enkele el soep. Schenk mosterd al roerend bij de soep. Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker. Knip peterselie boven de soep fijn. Direct serveren.

 

Avocadosalade

Ingrediënten per  persoon:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 tomaat
  • paar reepjes rode en gele paprika
  • 4 radijsjes
  • een handje groene sla
  • 1/2 citroen
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel honing
  • peper, zout, kummel
Alles wassen en schikken op een bord. Dressing maken van de citroensap, olie en kruiden en vlak voor het serveren erover gieten.