Hoofdgerechten

Krab en kreeft koken

Recept voor 4 personen

Maak een krachtige groentenbouillon. Doe de ui, de selderij, prei, de knolrapen, wortels, knoflook, venkel, laurier, tijm en de witte wijn in de pan.

Doe de krab of de kreeft erbij en laat het zachtjes 15-20 minuten aan de kook komen. De kreeft wordt dan mooi rood.

Eet de krab of kreeft als hoofdgerecht met een frisse salade en stokbrood.

Ingrediënten

  • Ui
  • Selderij
  • Prei
  • Winterwortel
  • Knoflook
  • Venkel
  • Laurier
  • Thijm
  • Peper
  • Witte wijn
  • 1 Krab of kleine kreeft per persoon

Rode mul met tortillarolletjes

Voorbereiding

Snijdt de halve appel in kleine blokjes, doe in een schaal en knijp de limoen erboven uit. Verwijder de onderkant van de stengel citroengras, snijdt hem overlangs in en verwijder het buitenste blad. Snijdt hem nu in heel dunne plakjes. Voeg dit toe aan de schaal en voeg ook de overige ingredienten toe en meng alles goed door elkaar.
Verwarm vier (mooie) borden voor.

Bereidingswijze

Leg een tortilla op de aanrecht en smeer de helft (of 1/3 als je 3 tortillas wilt gebruiken) van het mengsel eroverheen. Het is handig om de tortilla op een rieten matje, zoals gebruikt voor het maken van sushi rolletjes, te leggen. Rol hem nu zeer stevig op, met het matje gaat dit nog beter.. Je hebt nu een soort cilinder / opgerolde pannekoek. Snijdt een paar cm van iedere zijde van de cilinder af zodat hij mooi recht wordt aan beide kanten. Snijdt nu met een scherp mes 3-4 cm dikke plakken overdwars van de rol. Als je zo`n plak kantelt ziet hij er uit als een sushi rol, maar hij smaakt natuurlijk heel anders. Doe hetzelfde met de volgende tortilla(s).

Bak in een antiaanbakpan met wat olijfolie de rode mul, eerst de “vleeszijde”, en na een paar minuten de huid. Bestrooi met zout.

Neem de voorverwarmde borden en leg op ieder bord een paar rolletjes, bij twee tortillia`s heeft iedereen er ongeveer 3. Leg de mul er naast met de rode huid boven. Een blaadje koriander als decoratie doet het hier ook goed. Leg er een lepel chutney naast.

  • 4 rode mulletjes van ongeveer 200 gram/stuk
  • 4 tortillas
  • 2 cm geraspte gemberwortel
  • 1 stengel citroengras
  • sap van een halve limoen
  • 1 tomaat in kleine blokjes
  • halve appel (bv Elstar) in kleine blokjes van ~3 mm
  • 3 cm zeer fijn gesneden stukje rode peper.
  • Handvol koriander, fijngesneden.

American coleslaw

Snijd de kool in vieren, haal de harde kern eruit en snijd of schaaf hem in stukjes. Rasp de wortel, de ui en de paprika grof, roer de honing, azijn, olie en mosterd tot een dressing en meng dit goed door de groenten. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Laat de salade minstens een uur rusten op een koele plaats. Serveer in een kool-blad. Voor de liefhebber van een stevige saus, kan de olie worden vervangen door twee flinke eetlepels mayonaise, echter dan de saus vlak voor het serveren maken en erdoor roeren.

Ingrediënten voor 8 personen

  • ½ witte kool
  • 1 grote wortel
  • 1 groene paprika
  • 1 gele ui
  • 1-2 eetlepel honing
  • 4-6 eetlepel witte wijn-azijn
  • 6 eetlepel zonnebloem of olijfolie
  • 1 theelepel grove mosterd
  • zout en peper
  • 2 Turkse broden

Salade Niçoise

Aardappelen gaar koken en laten afkoelen. In stukjes snijden. Sperziebonen wassen, afhalen en eventueel doormidden snijden. Sperziebonen in 1 20 minuten gaar koken. Afgieten en laten afkoelen. Eieren hard koken, pellen en in partjes snijden. Ui pellen en halveren Helft van de ui in ringen snijden, de rest in stukjes. Paprika′s wassen en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden.In kommetje doen: mosterd, azijn, olie, peper, suiker, oregano, basilicum en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot een sausje roeren.

Ingrediënten voor 4 personen

      • 3 aardappelen ( 300 gr)
      • 250 gr. sperziebonen
      • 2 eieren
      • 1 kleine ui
      • 1 gele paprika
      • 3 tomaten
      • 1 tl mosterd
      • 3 el rode wijnazijn
      • 6 el olijfolie* peper
      • 1 tl suiker
      • 0,5 krop krulandijvie
      • 1 blikje ansjovisfilets
      • 16 zwarte olijven
      • 2 el kappertjes
      • 0,5 tl oregano
      • 1 tl basilicum
      • 1 tl tijm
      • 1 teentje knoflook

Wraps van Marleen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gram kipfilet
  • een scheutje zonnebloemolie
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper, paprikapoeder
  • een klein handje rucola per persoon
  • 8 middelgrote wraps
  • Saus: 8 eetlepels mayonaise
  • snufje paprikapoeder

Snij de kipfilet in kleine stukjes en doe de kruiden erover (peper, paprikapoeder). Snijd ui en paprika in kleine stukjes. Doe de olie in een wokpan en zet dit op ‘t vuur. Bak de kipfiletstukjes 5 minuten op hoog vuur en doe er de uitgeperste knoflookteentjes, gesneden ui en paprika toe .

Maak de knoflooksaus: in 8 eetlepels mayonaise 2 knoflookteentjes uitpersen een snufje paprikapoeder erdoor roeren. Vul de wraps en leg op ieder bord 2 gevulde wraps, een handje rucola en 2 eetlepels knoflooksaus.

Salade van Tom

Was de sla.Smelt de roquefort met de room in een pannetje. Bak de spekblokjes knapperig. Schik op elk bord de sla en  stukjes fruit en sluit de verschillende vakjes eventueel af met een witlofblaadje.

Salade van Tom

Salade van Tom

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 klein kropje sla
  • 2 kiwi´s
  • 2 nectarines
  • 100 gram druiven
  • 1 sinaasappel
  • 1 witlofstruikje
  • 125 gram gerookte spekblokjes
  • 250 cc room
  • 250 gram harde blauwe schimmelkaas zoals roquefort
  • zout en peper
  • 4 petit pains of 2 pistolets